Zrelosť banánu mení nielen chuť, ale aj jeho účinky na trávenie
BRATISLAVA – Fotografia banánov v pätnástich rôznych štádiách zrelosti vyvolala na internete rozsiahlu diskusiu o tom, ktoré ovocie chutí najlepšie. Odborníci na výživu však upozorňujú, že rozdiely medzi zeleným, žltým a hnedým banánom sa netýkajú iba chuti. Menia sa aj vlastnosti, ktoré ovplyvňujú spracovanie ovocia v ľudskom organizme.
Na fotografii boli banány zoradené v kruhu od úplne zelených až po tmavohnedé. Autor príspevku vyzval používateľov, aby označili svoj ideálny kúsok. Väčšina reagujúcich uprednostnila stredne zrelé až mierne bodkované ovocie. Podľa expertov sa celkový obsah základných živín a draslíka počas dozrievania zásadne nemení.
Premenou však prechádza chemické zloženie banánu, čo môže ovplyvniť jeho trávenie a pôsobenie v organizme. Zelené banány obsahujú viac rezistentného škrobu, ktorý ľudské telo nedokáže priamo stráviť. Slúži však ako výživa pre prospešné baktérie v črevnom mikrobióme.
Keďže sa tento škrob ešte nepremenil na jednoduché cukry, zelenšie banány nespôsobujú prudký nárast hladiny glukózy v krvi a podľa odborníkov môžu byť vhodnejšou voľbou pre ľudí s cukrovkou. Počas dozrievania sa škrob mení na cukor.
Žltý banán so začínajúcimi tmavými škvrnami je preto oveľa ľahšie stráviteľný a môže vyhovovať ľuďom s citlivým trávením. Pri takmer úplne hnedých banánoch sa zároveň rozpadá chlorofyl a vznikajú nové formy látok, čo výrazne zvyšuje množstvo obsiahnutých antioxidantov.
Špecialisti sa zhodujú, že pre zdravého človeka môže byť prospešný banán v akejkoľvek fáze zrelosti. Konečný výber tak závisí najmä od zdravotných potrieb a chuťových preferencií.
